菜譜名稱 辣子雞丁
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 四川風味菜,此菜色澤紅亮,鮮香滑嫩,鹹中略帶酸甜.
基本材料 嫩雞脯肉250克，泡紅辣椒20克，荸薺70克，
特點：四川風味菜,此菜色澤紅亮,鮮香滑嫩,鹹中略帶酸甜.
用料：嫩雞脯肉250克，泡紅辣椒20克，荸薺70克，濕澱粉25克，肉湯35克，豬油100克。
烹飪方法；將雞脯肉切成小丁加濕澱粉，精鹽，料酒拌勻，荸薺切成丁，醬油，料酒，醋白糖，濕澱粉味素兌成汁，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熱，放入雞丁炒散，再放入紅辣椒炒紅，加薑片，蒜片，荸薺蔥炒出香味，加汁，淋上香油即可
