菜譜名稱 毛肚火鍋
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味.
基本材料 黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，
特點：四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味.四川重慶菜,具有鮮,香,麻,辣之味.
用料：黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鮮菜500克，乾辣椒，薑片，豆鼓各40克雞蛋清6個，牛肉湯2500克，牛油200克。
烹飪方法：
毛肚切三厘米寬，牛腰牛肝牛肉切成薄片，蔥蒜切成8厘米長。牛油75克燒至六成熱，放豆瓣炒酥，加薑末辣椒花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁燒沸成火鍋滷汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，蔥段，鮮菜，精鹽，牛油分別裝入盤中即可。
