口蘑蒸雞

菜譜名稱  口蘑蒸雞
所屬菜系  川菜
所屬類型  地方特色
基本特點  清淡爽口，嫩脆鮮香。
基本材料  全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味素6克，白糖15克，料酒30克，濕澱粉30克。
調料作法：(1)雞洗淨去骨剁塊，用味素、鹽、糖、料酒拌勻，漿上濕澱粉再拌上雞油盛入碗。口蘑洗淨，用開水燜漲透摳去腿的表皮層，用鹽輕搓一下以利增白，切成片，放在雞上。蔥、姜拍破放在最上面。(2)上屜用旺火蒸約30分鐘，待熟透取出，挑去蔥、姜盛入盤中即成。