菜譜名稱 油淋筍雞
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 色黃鮮香，肉嫩味美。
基本材料 主料 小筍雞2隻(共1公斤左右為宜)。調料 植物油800克(實耗約100克)，姜、蔥各25克，醬油20克，鹽8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味素5克，胡椒粉少許
作法(1)將筍雞從脊背部開膛去內臟，清水洗淨，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深劃一刀。蔥、姜多數切片，少數切末。把洗淨處理好的雞用鹽、醬油料酒和胡椒粉、蔥、薑片醃一下入味。(2)把醃好的雞放入燒到7成熟的油鍋中炸透撈出剁成塊，盛入盤中，然後再燒上用蔥、薑末、糖、醋、味素、醬油對好的汁(勿太甜、過酸)即在 。
