烹調類別： 烤制
烹調時間： 普通
食材類別： 豬肉
味道： 鹹鮮
適宜季節： 無關
菜系： 川菜
材料：
主料:去骨扁擔肉400克。
調料:香油25克，鹽7克，料酒、蔥各25克，淨姜15克，味素5克
做法：
(1)將肉用竹扦等尖銳物扎許多小眼(以便進味和烤時熟得快些)，用鹽、味素揉搓，放於容器內，加入料酒、蔥、姜、醃2小時左右。
(2)將醃好的肉放於烤盤中用烤箱烤，隨時注意防止烤焦。如烤時出現色深淺不均時，可用菜葉蓋住深色處再烤，待快熟時刷是香油，直烤至顏色一致熟透為止。吃時切片擺入盤中即成。