【菜名】 椒鹽蹄膀
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味香脆,適用於秋冬季節。(川菜)
【原料】 蹄膀(1只)、乾菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)
【製作過程】
一、將蹄膀洗淨剖開,加黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、上籠蒸熟取出,去骨。
二、用濕菱粉調勻,塗在蹄膀肉上,放入豬油鍋內,兩面煎黃,再放入旺油鍋,炸至發脆,撈出切成小方塊,再撒上椒鹽即好(花椒末及鹽合炒熟)。
【菜名】 椒鹽蹄膀
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味香脆,適用於秋冬季節。(川菜)
【原料】 蹄膀(1只)、乾菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)
【製作過程】
一、將蹄膀洗淨剖開,加黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、上籠蒸熟取出,去骨。
二、用濕菱粉調勻,塗在蹄膀肉上,放入豬油鍋內,兩面煎黃,再放入旺油鍋,炸至發脆,撈出切成小方塊,再撒上椒鹽即好(花椒末及鹽合炒熟)。