【菜名】 乾燒魚翅
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。（川菜）
【原料】 乾魚翅（５００克）、雞湯（適量）、豬油（１２５克）、濕菱粉（３２. ５克）、味素、白糖、蔥花、姜、黃酒、雞油、醬油、精鹽、胡椒粉
【製作過程】
一、將乾魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。
二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味素、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱粉，燒到汁乾時，再滴少許雞油即好。