【菜名】 醬爆鴨塊
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味酥而香，色醬紅。(川菜)
【原料】 燒鴨塊（３００克）、筍塊（４０克）、甜麵醬（２０克）、黃酒（３克）、蒜末（３克）、姜（２０克）、麻油（３克）、雞湯（１匙）、白糖（少許）、蔥節（３０克）
【製作過程】
一、將燒鴨切成長１寸左右，寬４分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆乾取出。
二、取筍塊下鍋，加甜麵醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊拉入，蔥節、糖和雞湯、再翻幾下把湯收乾，起鍋時再放麻油。附註：此菜須火力，先用旺火，後用文火，使鴨塊酥透入味 。