【菜名】 辣白菜
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(川菜)
【原料】 天津白菜（或黃芽菜）（２５０克）、白糖（６０克）、麻油（５.２５克）、香醋（６０克）、花椒粉（少許）、花椒粉（少許）、乾辣椒（少許）、薑絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。
【製作過程】
一、將白菜洗淨，撕成長條（或切成節），放入鹽水裡泡兩小時後撈起來，再將白菜的水分擠乾，放入盆中，上覆薑絲、泡辣椒絲。
二、將麻油和乾椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數分鐘即好。
【菜名】 辣白菜
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(川菜)
【原料】 天津白菜（或黃芽菜）（２５０克）、白糖（６０克）、麻油（５.２５克）、香醋（６０克）、花椒粉（少許）、花椒粉（少許）、乾辣椒（少許）、薑絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。
【製作過程】
一、將白菜洗淨，撕成長條（或切成節），放入鹽水裡泡兩小時後撈起來，再將白菜的水分擠乾，放入盆中，上覆薑絲、泡辣椒絲。
二、將麻油和乾椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數分鐘即好。