【菜名】 川西肉豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味道厚重、香醇、鮮美它細嫩、綿軟、化渣的口感，配以香辣適口的味%
【原料】 豬肥瘦肉,香菇、冬筍、雞蛋、香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味素、青筍、黃花、木耳、苕冬粉、泡椒、蒜末、豆粉等
【製作過程】
１、肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗淨，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細，香辣醬加糖、蒜末調成味碟。
２、肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調成肉餡，用蛋皮裹成長條上籠蒸熟，涼後切片。
３、用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、冬粉裝入碗內，把肉片碼放在上面。
４、鍋內加少許油燒熱後，用花椒、姜、蔥熗鍋，燒水煮沸後裝進碗裡，上籠蒸熱後撒上香蔥花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：製作肉卷時，雞蛋、豆粉的比例要掌握好，不然會影響成形及口感。