【菜名】 軟炸蝦糕
【所屬菜系】 川菜
【特點】 外酥內嫩，味美鮮香。
【原料】 鮮蝦500克。 雞脯肉50克、豬肥膘肉100克、生菜50克。大蔥10克、雞蛋清25克、豆粉50克、精鹽5克、椒鹽25克、胡椒粉1克、面醬10克、芝麻油1克。
【製作過程】
鮮蝦淘後擠仁洗淨，剁成細粒。雞脯肉、豬肥膘肉分別捶茸，加蛋清、水豆粉、鹽、冷湯製成雞慘後，加入料酒、胡椒麵，和剁細的蝦仁拌勻，裝入盤內抹平，上籠用中火蒸至斷生（約5分鐘），取出晾冷後，用刀切成寬條，裹上一層細乾豆粉，鍋置火上，下熟豬油燒熱（約150一180℃），將蝦糕條放入，炸至過心剛變色即撈起，淋香油裝盤，鑲上生菜、蔥醬，另配椒鹽碟即成。