東坡肘子

【菜名】 東坡肘子

【所屬菜系】 川菜

【特點】 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢

【原料】 豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽

【製作過程】 豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。