【菜名】 酸辣海參
【所屬菜系】 川菜
【特點】 湯清色彩紛呈，海參軟糯，酸辣味醇。夏令食用尤佳。
【原料】 水發海參300克。 雞蛋一個、熟冬筍25克、蘑菇25克、番茄50克、豌豆苗20克，蔥10克、姜10克、胡椒粉5克、醋15克味、精0.5克、香油10克、清湯500克、豆粉10克。
【製作過程】 水發海參洗淨，片成薄片，在沸水鍋中煮後再用清湯餵一、二次，瀝乾待用。雞蛋煮熟，取蛋白切成薄片。熟冬筍。蘑菇切成薄片。番茄去皮、籽，切成片。豌豆苗洗淨，蔥切成細花，姜切細粒。將切好的雞蛋、冬筍、蘑菇、番茄放入湯碗中，加適量胡椒粉、醋、特製清湯在鍋中燒沸，加味素，下海參、姜粒，加水豆粉勾成玻璃芡，下豌豆苗，待沸，加入香油，起鍋舀入湯碗，撒上蔥花即成。