開水白菜（圖）

【菜名】 開水白菜

【所屬菜系】 川菜

【特點】 湯清澈，菜鮮嫩，清香淡雅。

【原料】 黃秧白菜心500克。 清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味素1克、料酒10克。

【製作過程】 黃秧白選菜心，抽去筋，洗淨，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼。然後取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味素、川鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最後將燒沸的特製清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。