【菜名】 辣子雞丁
【所屬菜系】 川菜
【特點】 四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。用它烹製的辣子雞丁色
【原料】 嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕澱粉25克 料酒、醬油、薑片、蒜片各10克 味素1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克
【製作過程】
1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味素少許，再放入蛋清，水澱粉少許抓勻漿好；
2、將乾紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗裡放鹽、醬油、澱粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺里，控淨油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。
