【菜名】 清蒸江團
【所屬菜系】 川菜
【特點】 四川傳統名菜。
【原料】 原料:江團,火腿,水發香菇. 調料:鹽,料酒,姜,蔥,清湯,味素,胡椒粉。
【製作過程】
1.江團治淨後在魚身兩側斜剞6 7刀,用適量鹽,料酒醃漬入味。
2.水發香菇片成薄片,火腿切成2厘米長的菱形片。
3.醃漬魚潷盡血水,放蒸盤內。
4.將火腿,香菇片逐一擺在魚身上,加鹽,料酒,姜,蔥,清湯,蓋上網油,入籠用旺火蒸30分鐘取出,揀去網油,姜,蔥,將魚輕輕順滑入盤。
5.炒鍋置旺火,加清湯及蒸盤內的原汁,燒沸加味素,胡椒粉,澆入魚盤即成.隨配姜醋味碟上席。