【菜名】 乾燒雞翅
所屬菜系】 川菜
【特點】 四川風味菜。以雞翅為主料，乾燒製成，成菜色澤深紅，雞翅香嫩，味鹹鮮辣。四川人烹製雞翅方法多樣，乾燒
【原料】 雞翅２５０克 豬板油７５克，花生油５０克 姜粒，蒜粒各１５克，豆瓣３０克，醬油、精鹽各５克，味素２克，胡椒麵１克，粗蔥花、料酒各２５克，白糖１０克，雞蛋２個。
【製作過程】 將雞翅用精鹽、料酒、胡椒麵碼味，雞蛋、乾豆粉調成糊，將雞翅拌勻。板油去皮切成粒，用熱油炒熟； 鍋內油燒至六成熱，將雞翅逐條放入炸至呈金黃色撈出；倒去鍋中余油，將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、蔥，加醬油、料酒、白糖，燒透入味，加味素即成。