【菜名】 芝麻肉絲
【所屬菜系】 川菜
【特點】 酥香滋潤，鮮香帶甜。
【原料】 豬瘦肉500克、熟芝麻25克。 姜、蔥各10克、鹽4克，料酒10克、菜油500克、白糖25克、八角2克、糖色10克、味素1克、香油10克、鮮湯350克。
【製作過程】 豬肉洗淨，切成長約10厘米的粗絲，用姜（拍破）、蔥、鹽、料酒拌勻碼味約30分鐘。鍋置旺火上，下菜油燒熱（約150℃），下肉絲炸至呈淺黃色時撈出，溪去炸油，鍋洗淨，做肉絲，加鮮湯燒沸，去盡油沫，加鹽、白糖、八角、糖色燒沸後，移小火收至汁乾吐油時，放入味素、香油略收，起鍋晾冷，裝盤撒上熟芝麻即成。