【菜名】 桃酥雞糕
【所屬菜系】 川菜
【特點】 酥香鮮嫩，宜於佐酒。
【原料】 雞脯肉300克。 桃仁50克、豬肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、鹽之克、味素0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，乾豆粉15克。
【製作過程】 桃仁用溫水泡10分鐘撈起撕去皮，瀝乾，放入五成熱油（約125℃）調鍋中炸酥，撈出剁細。雞脯、肥膘分別捶茸，去筋後與蛋清製成雞慘，並加料酒、鹽、味素和桃仁拌勻，裝入盤內刮平呈方形（厚約1.4厘米），上籠蒸約10分鐘即成雞糕。取出晾冷後，改成一字條，裹上細乾豆粉。炒鍋置火上，下油燒至180℃。放入雞糕，炸至呈淺黃色皮酥時，撈出裝盤，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌勻的生菜即成。