【菜名】 金錢芝麻蝦
【所屬菜系】 川菜
【特點】 酥脆香嫩，鹹鮮適口。
【原料】 鮮蝦仁400克。 豬肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、雞蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、鹽5克、味素0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。
【製作過程】 鮮蝦仁、豬肥膘肉分別洗淨捶茸，加雞蛋清、鹽、味素、胡椒粉、乾豆粉混合攪成慘。芝麻洗淨晾乾。土司修成直徑約3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加乾豆粉攪勻成蛋清豆粉。生菜洗淨用白糖、香油、醋拌好待用。將土司片平鋪在案板上，先抹上蛋清豆粉，再將慘糊抹上，然後撒上芝麻（用手稍拍）。鍋置火上，下菜油燒熱（約1500℃），將上司粘有芝麻一面向下，投入鍋中炸至呈金黃色時撈起裝於盤的一端，另一端擺上拌好的生菜即成。