燉雞汁

【菜名】 燉雞汁

【所屬菜系】 川菜

【特點】 湯鮮肉嫩，回味純正。

 【原料】 鮮肥母雞一隻（約1500克）。 拘杞100克。老薑20克、味素0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。

【製作過程】 母雞宰殺退毛，掏去內臟，洗淨，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老薑、拘杞（用白紗布包上），移燜爐內，用微火燉4小時（嫩雞3小時），取出，雞肉用筷於撥開，去掉脊背骨，揀去老薑，取出枸杞即成。食用時，將雞汁和雞肉絲盛於碗內，加味素、精鹽、胡椒粉，並酌加鮮嫩小菜即可食用。