【菜名】 網油魚包
【所屬菜系】 川菜
【特點】 外焦里嫩，香脆適口
【原料】 桂魚1.5公斤，網油500克，冬筍250克，冬茹25克，韭菜50克，豬肥膘肉150克，雞蛋2個，生菜葉適量。植物油800克(實耗約100克)，蔥、姜各75克，濕澱粉75克，鹽7克，料酒20克，味素5克，胡椒粉、玉米粉、椒鹽適量。
【製作過程】
(1) 魚去掉皮、骨、刺，切成粗絲(長5厘米、寬2厘米)。冬茹水發透去腿洗淨切絲。冬筍去殼和內皮煮熟，切成絲。韭菜留白的部分切斷。肥膘肉切絲。生菜葉洗淨消毒。蔥、姜切片。網油洗淨控去水。濕澱粉用蛋清調成稀糊。
(2) 將魚絲、冬筍、冬茹、肥膘肉、韭菜用料酒、蔥、姜、味素、胡椒粉、鹽拌勻。
(3) 把網油改切成8厘米見方的塊，鋪平抹上蛋糊，把拌好的魚絲包成方形，用刀尖扎小眼。滾上玉米粉下入燒開的油鍋內炸至皮黃內熟撈出，圍上生菜葉即成。