【菜名】 芝麻兔
【所屬菜系】 川菜
【特點】 兔肉褐紅，芝麻黑亮，肉質軟爛，麻香味濃，具有補血潤燥，補中益氣之功效。
【原料】 兔一隻（約1000克）。 黑芝麻30克。生薑10克、蔥10克、花椒2克、香油15克、味素5克、滷汁500克、鹽3克。
【製作過程】 將黑芝麻淘洗乾淨，炒香。兔宰殺後去皮、爪，掏去內臟洗淨，放入鍋內，加水適量，燒沸打去浮沫，放入薑片、蔥節、花椒、鹽，將兔煮至七成熟，撈出稍涼，再放入滷水鍋在火上鹵衛小時左右，撈出晾涼，切配裝盤。將味素、香油調勻，淋入盤內，撒上黑芝麻，拌勻即成。