【菜名】 白果燒雞
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味醇鮮，雞肉細嫩，白果回甜。
【原料】 淨仔母雞１２５０克，白果２５０克,清湯７５０克,豬化油５００克，雞化油２０克,姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡蘿蔔各２克，鹽５克，味素１克，濕澱粉２５克
【製作過程】 (1)將白果去殼、心芽，炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱，放白果炸至進皮時撈起。胡卜切成小梅花狀，焯熟；
(2)淨雞放入沸水煮熟後撈起，置清水中漂洗乾淨；
(3)清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞，燒沸換微火，雞燒至八成熟時加白果和精鹽，白果燒爛時將雞盛入盤中，將白果圍於雞的周圍；鍋內湯汁置旺火上,撈去姜蔥,勾入濕澱粉,湯濃下味素,雞油和勻起鍋,叫與雞身上,胡蘿蔔小梅花置雞周圍即成.
