酸辣海參

【菜名】 酸辣海參

【所屬菜系】 川菜

【特點】 味酸辣，色金黃，四季皆宜。（川菜）

【原料】 海參（５００克）、精鹽、筍（４０克）、白糖、 火腿（４０克）、香醋、雞肉（４０克）、胡椒粉、 冬菇、味素、黃酒、蔥姜、醬油、菱粉、雞湯

【製作過程】

一、將海參發好。切成長寬條。筍、火腿、雞肉、冬菇等配料都切成片。

二、將海參用沸水川一下取出。另起豬油鍋，將蔥姜放入鍋內炸，至發黃時取出，將海參、配料和酒、醬油、鹽、糖、醋、味素、胡椒等倒入鍋內，加雞湯，一起用小火約烤一刻鐘，放菱粉勾芡即好。