【菜名】 炒雞什件
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味鮮醇香，胗肝脆嫩。
【原料】 雞胗肝淨350克，乾木耳10克，青菜100克,大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕澱粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味素5克，醋3克，湯適量。
【製作過程】
(1) 把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片。隨之將難胗、肝用料油、醬油和鹽醃好，漿些濕澱粉再拌些油。木耳用水發透擇洗乾淨，青采葉切段，莖切成片。蔥、姜、蒜均切片。
(2) 用醬油、料酒、味素、濕澱粉和蔥姜蒜、湯在一起對成汁。
(3) 用炒勺將油燒熱後，隨下胗、肝翻炒，至將要熟時，把木耳、青菜倒入再繼續翻炒，並將對好的汁傾入勺中，並翻炒均勻，滴幾滴醋，起鍋將菜盛入盤中即成。