芪蒸鵪鶉


【菜名】 芪蒸鵪鶉

【所屬菜系】 川菜

【特點】 鵪鶉清鮮軟爛,湯汁鮮香滑爽,並具益氣補脾。利水消腫之功效。

【原料】 鵪鶉2隻。 黃蔑10克、生薑10克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽之克、清湯100克。

【製作過程】 將鵪鶉殺後,去毛、內臟和爪洗淨,入沸水中汆、1分鐘撈出待用。將黃蔑用濕布擦淨,切成薄片,分別裝入鵪鶉腹用,放入蒸碗,注入清湯,用濕棉紙封口,上籠蒸約30分鐘,出籠揭去棉紙,漠出原汁,加鹽、胡椒粉等調好味,再將鵪鶉扣入碗內,灌入原汁即成。