【菜名】 香酥鴨
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味香酥，色金黃。
【原料】 光鴨（１５００克）、蔥花（８０克）、粗鹽（６５克）、姜（１３０）、花椒（８克）、黃酒（少許）、桂皮（２０克）、醬油（少許）、八角（８克）、小茴香（４克）
【製作過程】
一、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾。
二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸後拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再睛鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時,可蘸花椒鹽吃 。
