南鹵醉蝦

【菜名】 南鹵醉蝦

【所屬菜系】 川菜

【特點】 鮮蝦醉態可掬，入口鮮美醇香。

【原料】 鮮活蝦500克（每隻長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味素0.5克、香油1克。

【製作過程】 鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麯酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味素、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。