回鍋肉（圖）

【菜名】 回鍋肉

【所屬菜系】 川菜

【特點】 鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。

【原料】 豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜台亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味素3克。

【製作過程】

(1) 將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。