【菜名】 魚香腰花
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鮮香脆嫩，味佳適口。
【原料】 主料 豬腎300克，乾木耳3克，淨青菜50克。調料 大油75克，濕澱粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個，味素3克，湯適量。
【製作過程】
(1) 先撕腎表面膜，縱切成兩半後去掉中心腰臊。而後用斜刀斜著剞一遍，再用直橫刀剞成十字形(橫剞時可四刀一段，剞的深度為半片腰子的3/4)。隨著之用料酒、鹽、濕澱粉拌勻漿好，再加一些油。泡辣椒剁碎。
(2) 用料酒、澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對成汁。
(3) 炒勺燒熱注油，油熱後下腰子用手勺推動，待腰子按切的刀口散開捲起時加辣椒，待出葉即將發好的木耳、青菜下入翻炒幾下，再將對好的汁倒入，汁開後翻勻即成。
