【菜名】 鹽水肫花
【所屬菜系】 川菜
【特點】 形如花朵，質地脆嫩，清淡爽口。
【原料】 雞肫250克。 精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味素0.5克。
【製作過程】 雞腕去內金洗淨，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達4／5），然後裝入蒸碗，加精鹽、姜、蔥、料酒、味素、鮮湯、花椒入籠用旺火蒸至熟透，取出晾冷，裝盤，原汁加香油淋乾肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸時加五香粉或裝盤後淋上椒鹽汁，則為五香腕花或椒鹽膿花。