[原料]
材料：鮮魚1條 熟筍1支 香茹3朵 胡蘿蔔1/2根 嫩薑30克 蔥、紅辣椒各1支香菜10克
調味料
A料：鹽1小匙
B料：鹽1小匙 糖1大匙 白醋2大匙 清水1/2杯
C料：澱粉水1小匙
[製法]
1、 熟筍沖淨，香菇泡軟，胡蘿蔔去皮、洗淨，嫩薑洗淨，紅辣椒去蒂及籽、洗淨，均切絲；蔥洗淨，切段；香菜洗淨，切末備用。魚去鱗片及內臟，洗淨，用刀在魚身上輕劃數刀，放入盤中均勻塗沫A料醃15分鐘備用。
2、 鍋中倒入3大匙油燒熱，爆香蔥、姜、紅辣椒及香茹，放入熟筍、胡蘿蔔及B料煮開，加入魚略煮，撈出，盛入盤中；鍋中湯汁繼續加熱，放入C料勾芡，淋在魚上身上，即可端出。
[特點]
肉鮮嫩,鮮鹹適宜