火爆腰花（圖）

【菜名】 火爆腰花

【所屬菜系】 川菜

【特點】 質地細嫩，鹹鮮醇厚。

【原料】 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味素、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油

【製作過程】

 1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味素、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。

 2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。