雪花雞淖（圖）

【菜名】 雪花雞淖

【所屬菜系】 川菜

【特點】 狀如雲朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，城然是“食雞不見雞”的妙品。

【原料】 雞脯肉150克。 熟火腿末31克、雞蛋清50克。鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽之克、豬油50克、胡椒粉1克、味素0.5克。

【製作過程】 雞脯肉去筋，用刀背捶茸，去盡茸中筋絡，裝入碗內，先用冷鮮湯調散，再加入水豆粉、鹽、味素、胡椒徽攪勻，最後加入蛋清打成的蛋泡攪勻。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約180℃），倒入雞漿，炒熟起鍋，盛盤撒上火腿末、即成。