[台灣百科]台灣的蝦餚味道好，品種多，春節里往往是人們合家團圓或宴請親朋好友餐桌上的一道美味，也是各個店家推出的一道主菜，來吸引食客。
你看，這種紅腳龍蝦，個大味美，在台灣非常稀有，吃法也很多。這是新鮮的炒龍蝦，肉質香甜，口感柔韌，有彈性，很受歡迎，炒（烤）龍蝦，只要掌握好火候，香味四溢，讓人齒頰留香；這是龍蝦沙拉，香甜可口，風味獨特；龍蝦味鮮，湯清不油膩，而且營養豐富。
這種蝦叫“扇蝦”，身體扁平，形狀像把扇子，它通常都以烘烤來料理，烤起來香味四溢。
這是角蝦，它長著一對粗大的螯鉗，最好的料理方式是熗，在保持蝦原味的同時，又增添了香甜的口感。
蜂巢蝦是店家的拿手料理，它的做法很特別，將蝦仁、蛋白、麵粉和勻後下鍋炸酥，再淋上加了蛋的麵粉糊，炸到酥透為止，菜如其名，它有著蜂巢般的外形，吃起來酥脆爽口。
泰國蝦是屏東縣裡港鄉的特產，它個大、繁殖迅速，是蝦中的“大哥大”。有意思的是，泰國蝦中的公蝦只用於垂釣娛樂，而只有母蝦才用來烹製佳肴。把蝦放入鍋里，加入米酒、胡椒等作料，大火燜燒到湯乾為止，這就是里港鼎鼎有名的胡椒蝦，蝦肉鬆軟富有彈性，香辣夠味。
您聽說過會爬山的蝦嗎？這是台灣省屏東縣的“過山蝦”，它離開水後，強而有力的腳可以撐起身體，在陸地上行走，據說，如果它生活的地方沒水了，它甚至可以翻山越嶺去尋找有水的地方，過山蝦的名稱也由此而來。用過山蝦烹製出的鹽水蝦，肉質鮮嫩，口感獨特。
這道“紹興醉大蝦”，可說是紹興宴的經典菜餚，以紹興酒解海鮮的腥味，讓肉質肥美的大蝦，味道更醉人。
用蝦與茶葉一起烹調出來的蝦餚味道獨特。這是龍井蝦仁，加入龍井茶的嫩葉製作而成，清淡不油膩。這是翠玉炒明蝦，製作時，先用鹽、米酒、蔥、姜等調料把蝦醃三十分鐘左右，然後將茶用熱水泡好，把事先醃好的蝦下鍋熱炒，等到蝦的顏色變紅後，加入泡開的茶葉一塊炒，色香味俱全。
加入中藥煮成的這道燒酒蝦，色澤艷麗，香味撲鼻，而且還有很好的保健功能。本來嘛，蝦就是一種高蛋白食品，谷氨酸含量最多，鮮味也由此而來，台灣同胞用蝦做的這道碧綠蝦丸藥膳就具有很好的保健胃腸功能的作用。
製作碧綠蝦丸首先將所有的藥材用兩碗的水煮成半碗的藥汁，再把蝦仁剁成泥狀，山藥切小丁，胡蘿蔔切片，然後再將米酒、太白粉、薑汁、蛋白、鹽以及切丁的山藥一起拌入蝦泥中，攪拌到有點粘性，接下來把胡蘿蔔片放入鍋內，上面抹上少許的太白粉，然後將蝦泥捏成小丸子放在胡蘿蔔片上，放入五大匙的水，用小火煮五分鐘，再將蘆筍加進去煮一分鐘就可以裝在盤子裡面，最後，將煮好的藥汁跟太白粉、糖拌勻倒入鍋內煮成濃稠狀再淋下蔥油一起澆淋在蝦丸上就可以了。