新派粵菜攪動食壇

最近廣州新開的食肆中，有不少是粵菜館。粵菜也分為兩派：一邊通往傳統，另一邊是融會各菜系精華的新派粵菜。而後者在粵菜中漸漸唱起了主角，創出一系列新口味粵菜，口味偏於清淡。食客們反映說：最喜歡的就是它的變化多端。

 “新派粵菜”，主要是指在繼承傳統粵菜的基礎上，以鮮、爽、嫩、滑為特色，擷取各地烹飪技藝之長，以豐富多彩的物料和調料創製出來的粵式菜餚。它糅合了南北口味、中西風格，並集菜餚、點心、小食於一身，具體有三方面的表現：

 一是大量使用新原料，如美國牛仔肉、龍蛇澳洲鮑魚、東南亞時鮮瓜果等；其次是運用中外多種調味汁，如OK醬、怪味醬、黑椒汁、南洋汁、魚香汁等；三是挖掘粗雜原料，製作精美食品，普通的莧菜、香花菜、番薯葉等蔬菜，雞鵝鴨腳、牛肚、豬血等雜料，在大廚的精心烹飪下都可登上大雅之堂，成為意想不到的美味佳肴。

 此外，“新派粵菜”在用料配搭、烹製方法甚至在器皿配搭、上台方式等方面均不拘一格，富於新意。