牛排“知多D”

 現在，大大小小的西餐廳已經遍布中山街頭，經常光顧西餐廳的人們應該對牛排不會陌生了，牛排可說是西餐的代言者。但,你是否熟知牛排種類、牛肉的出處、而又是怎么製作的呢？

　 比較常見的牛排有：菲力排、肉眼排、西冷排和T骨排。菲力排，取材於牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，肉嫩汁多；肉眼排，取材於牛背中部，。瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香；西冷排，牛背後部的肉最為適合，有一定的肥油，口感韌度強，不要煎得過熟；T骨排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

 一塊美味的牛排不但選材重要，煎制的火候也很關鍵。牛排煎制的時間越長，肉質越韌，蛋白質也被無情地破壞掉；而半生不熟的、略帶血水的牛排才可以最大限度地保持充沛的肉汁、鮮美的肉質。牛排生熟一般分四個階段：三成熟，表面略有焦黃，中心的肉大部分是鮮紅色，肉嫩而多汁；而五成熟的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟了七八分者，就是所謂七成熟。牛肉剛出爐時鮮熱的風味是最誘人的，切牛排是時由左邊切起，切一口吃一口，這樣才不致於過快地散失了牛排的熱度。牛排一冷就失去了其原來的風味了。