食用植物油的種類很多, 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等.
花生油是從花生仁中提取的油脂, 有的地方稱生油, 一般呈淡黃色或橙黃色, 色澤清亮透明. 花生油沫頭呈白色, 大花泡. 具有花生油固有的氣味和滋味.
菜籽油是從菜籽中提取的油脂, 習慣稱為菜油. 一般生菜籽油呈金黃色, 油沫頭髮黃稍帶綠色, 花泡向陽時有彩色. 具有菜籽油固有的氣味, 嘗之香中帶辣.
大豆油是從大豆中提取的油脂, 亦稱豆油. 一般呈黃色或棕色. 豆油沫頭髮白, 花泡完整, 豆腥味大, 口嘗有澀味.
棉籽油是從棉籽中精煉提取的油脂. 一般呈橙黃色或棕色, 沫頭髮黃, 小碎花泡, 口嘗無味.
葵花籽油是從向日葵籽中提取的油脂. 油質清亮, 呈淡黃色或者黃色, 氣味芬芳, 滋味純正。