使蝦米鮮嫩法

在烹製菜餚前，必須先將蝦米粘附的泥沙雜物洗淨，放入潔淨的碗肉，加入適量的溫開水將其浸泡，漲發至軟；或者將洗淨的蝦米，放入小碗內加酌量的薑片、蔥段、料酒，置蒸鍋蒸透，蝦米就會軟嫩鮮香。