偶爾我們也會買到有澀味或麻口的土豆，怎么辦？
加米醋：如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒，烹調時再加米醋，就不會有澀味。做色拉或者土豆泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。
鹽水泡：在烹調前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右（時間不宜過長，否則會破壞其營養成分），再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。
熱水焯：先將土豆用開水焯後，然後再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易使土豆里含的維生素流失。
後放鹽：鹽會加重澀味和苦味，如果沒有鹽的催化，土豆是不會澀或苦的。若土豆快出鍋時再放鹽，土豆中的澀、苦的成分已去掉了，即使放入鹽也不會澀苦了。