煮麵食須得法 煮掛麵時，不要等水沸騰再下掛麵。當鍋底有小氣泡往上冒時就可下了。鍋內水開了，再適量添些涼水，水沸後即熟。這樣，熱量慢慢向麵條內部滲透，煮的快，麵條柔而湯清，如水沸了再下掛麵，麵條外熟而粘，內生而脆，加上麵條在沸水中上下翻滾，互相摩擦，條糊狀被摩擦掉，使麵湯渾濁呈糊化狀。 煮餃子時，應先敞開鍋煮皮，皮熟了，再蓋上鍋煮餡，這樣煮的餃子不破、不粘、好吃。。