乾菜、海帶的泡發：
用淘米水泡發海帶、乾菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。乾黃花菜用水浸發後，再焯水可去除異味。
乾海蜇的泡發：
先用冷水將其浸泡半小時，洗淨後切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，然後用冷水浸泡，可達脆嫩的效果。
魷魚乾的泡發：
泡發魷魚乾的方法有兩種。一是油發，每500克乾魷魚配香油10克、鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟。二是鹼發，按1：2的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌均勻，乾魷魚用冷水浸泡3小時，取出後放入清水反覆漂洗，除掉鹼味即可。
海參的泡發：
泡發海參有兩種方法。一是冷泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發，取出後剖去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食。此法在熱天需要多換幾次水，並要經常注意是否已變軟。二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4～5小時，撈出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然後用清水洗淨，再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時後取出，去腸雜、腹膜，第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開後，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。