麵包不宜在冰櫃內保存

麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉部分的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。

變陳的速度與溫度有關。在低溫時(在冷凍點以上)老化較快，麵包放在冰櫃中要比放在室溫變硬的速度來得更快。因此，麵包不宜放在冰櫃內保存。