羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品。但羊肉有膻味，很多人不喜歡吃。其實，只要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉膻味。下面給您介紹幾種煮羊肉和爆羊肉的去膻方法，希望能為您的節日家宴增添幾分特色。
將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，膻味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。