春加磊地，萬物復甦，大自然又為人們奉獻了一味可當良藥的佳蔬——薺菜。
據測定，每500克薺菜中約含蛋白質25.2克，胡蘿蔔素12.8毫克，居於蔬菜之冠；其維生素C的含量遠遠勝過柑橘。中外，每500克薺菜中還含有脂肪2克，鈣2.1克，磷0.4，鐵31毫克，以及大量的粗纖維、多種維生素和一些有機酸。薺菜的食用方法多種多樣，可炒、可煮、可燉、可作餡。人們一般喜愛吃的是薺菜豆腐羹、薺菜神仙湯、薺菜三鮮餃。
薺菜不僅是美餚一碟，同時也是靈藥一方。薺菜古稱“護生草”，可見其藥用價值之高。民諺云：“三月三，薺菜賽靈丹。”古謠也云：“三月戴薺菜，桃李羞繁華。”這和端午插艾草、重陽佩茱萸出於同一道理，都是人們對預防疾病、強身健體的美好憧憬。現代藥理實驗證實，薺菜對麻疹有良好的預防效果，並有類似麥角的作用，其浸膏試用於子宮或腸管，均有顯著的收縮作用。薺菜還有良好的止血作用，其所含的薺菜酸即為有效的止血成分；另外，薺菜還具有降低血壓作用等等。中醫認為，薺菜性平，味微甘，有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結、益胃等功效，多食用或藥用可治療夜盲、白內障、結膜炎等眼科疾病和腹瀉、胃腸炎等消化道疾病，它的臨床運用甚為廣泛，備受醫生的青睞。
正因為薺菜不僅是營養豐富的美味食品，而且還是一副能治多種疾病的良藥，所以民間流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。因此，勸諸君不妨趁著春季大好時光，親自採摘些薺菜，既可一飽口福，又能達到養生保健的目的。