普通人每天用油量別超過25克。動植物油比例為1∶2。做菜時油溫度別超過90℃。
日前，著名心血管專家、北京安貞醫院主任醫師洪昭光教授提出了健康吃油3大主張：
減半
血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。但是，現在北京等大城市每人每日用油量基本都在80克左右，如果按照營養學家建議的每人每日25克，可能會有很大一部分人不適應，因此建議日常生活中用油量先減一半，血脂高的人減2/3。
搭配
長期食用一種油並不利於身體健康，所以平時應適當搭配一些高端食用油，如紅花籽油、橄欖油、野茶油、核桃油、山茶籽油等，因為人的大腦細胞和神經系統發育都需要這種含有大量不飽和脂肪酸的食用油。此外，一味強調只吃植物油，不吃動物油，也不利健康。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。所以，動物油與植物油的比例應為1∶2。
低溫
高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質，過氧化物會影響人體心血管功能。所以，建議炒菜時先把鍋燒熱再倒油，這時就可以炒菜了，不要等到油冒煙再放菜。做菜用油時的溫度以不超過3成熱油溫（90℃）為佳。