適時放鹽味更佳

蒸製塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。 
烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內臟均勻擦遍，這樣蒸出來的雞、鴨既酥爛，又透味。 
烹製爆肉片、回鍋肉、炒蒜苔、炒白菜、芹菜時，待煸炒透時適量放鹽、炒出的菜餚嫩而不老，營養成分損失較少。 
肉湯、骨湯、腳爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。 
燉豆腐時也應熟後放鹽，與葷湯同理。