番茄醬中除了茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，比起新鮮番茄來，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收。番茄醬里的茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功能，也是優良的抗氧化劑，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，從而阻止癌變進程，在一定程度上預防癌症的發生。茄紅素也可有效保護心血管，對防治動脈硬化，高血壓和冠心病很有幫助。此外，番茄醬還有促進食慾、預防便秘、延緩衰老、美容養顏之功效。
每次15~30克為宜。特別適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用。急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍活動期病人忌食。番茄醬與某些食物同食會產生豐富熱量，正在減肥的人士慎食。番茄醬與橄欖油搭配烹調最好，不宜與牛奶同食。
優質番茄醬大都呈深紅色或紅色，醬體均勻細膩、黏稠適度，味酸甜、無雜質、無異味。番茄醬在開瓶後，應置於5℃左右冰櫃冷藏，保質期約1個月。