冰糖的蔗糖純度最高，超過99.9％。冰糖為單糖，不易發酵，糖性穩定，故食後於口腔內，不會有食用砂糖後躁熱酸苦之感，因此用冰糖調配紅茶、咖啡，烹飪食物時均不易酸化，可保持紅茶。咖啡和食物的原有風味及口感。冰糖也有一定的營養保健功能，營養學上認為，冰糖具有潤喉清心、祛煩消渴、養陰生津、潤肺止咳等功效。
每天20克左右，不宜過量食用。肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血者適量食用冰糖，對緩解症狀有一定幫助。糖尿病、高血糖患者忌食。高血壓、動脈硬化、冠心病患者以及孕婦、兒童應少食。冰糖一般與蓮子、銀耳、燕窩、梨等原料搭配，烹調成各種藥膳。
精選妙藏：冰糖有白色和黃色兩種，呈透明或半透明狀，以顏色均勻、乾燥清爽、無蟲、無雜質者為上品。冰糖應裝在玻璃容器中，置於陰涼通風處貯存，注意防潮。保質期一般18個月左右。